蒸面（王美涵攝）
央廣網(wǎng)伊寧9月6日消息（記者張雷、伊犁臺(tái)記者王美涵）中秋做月餅餡料五花八門(mén)，包裝復(fù)雜高檔，價(jià)錢(qián)也貴得離譜。原本濃縮親情團(tuán)圓的月餅，卻品嘗不到過(guò)去淳樸月餅的那種幸福味道。新疆霍城縣水定鎮(zhèn)的盧佳月餅一直以傳統(tǒng)月餅的手工做法，讓人們找到了記憶中的味道，贏得了消費(fèi)者的熱捧。
又到中秋，霍城縣水定鎮(zhèn)柳樹(shù)巷子的盧家大院也熱鬧起來(lái)，前來(lái)幫工的十幾位街坊鄰居在大院主人于冬梅的指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)月餅的制作工序：熬油、蒸面、拌餡、打月餅，一塊塊兒金黃色的月餅從土制烤爐中新鮮出爐，院子里頓時(shí)香氣撲鼻，傳統(tǒng)的美味月餅引來(lái)一批批上門(mén)的顧客。
顧客告訴記者：“買了好幾年了，最少也六、七十公斤呢，親戚朋友都托我來(lái)買。這就是小時(shí)候的味道，以前老月餅的味道，傳統(tǒng)工藝比較好�，F(xiàn)在一些挺高檔的月餅，吃起來(lái)沒(méi)有小時(shí)候那種感覺(jué)。”
盧佳手工月餅的制作者是盧兆剛、于冬梅夫婦。從2003年開(kāi)始，他們一直堅(jiān)持手工制作加上傳統(tǒng)味道，讓人們品嘗到了從前的月餅味道。這些年來(lái)，通過(guò)口口相傳，盧佳月餅已經(jīng)在伊犁河谷小有名氣，深受大家的青睞。
說(shuō)起盧佳月餅，還有一段故事。盧氏家族原是天津楊柳青人。明清時(shí)期，天津楊柳青廣河月餅聞名遐邇，成為京城皇室的特供月餅。清朝后期，部分天津楊柳青人跟隨左宗棠大軍一路來(lái)到了新疆伊犁，在當(dāng)時(shí)伊犁九城中的惠遠(yuǎn)城、水定城定居下來(lái)，其中有一戶高氏家族一直制作祖?zhèn)鞯奶旖蝻L(fēng)味的廣河月餅。當(dāng)時(shí)高氏月餅在霍城縣頗有名氣，于冬梅在高家?guī)凸r(shí)得到了高氏家族制作月餅的真?zhèn)鳌?993年，高家二老無(wú)力打理生意，把生產(chǎn)和銷售權(quán)交給于冬梅，讓她另起門(mén)戶，從此以后，于冬梅就成為天津廣河月餅的傳承人。
于冬梅的婆婆是俄羅斯族人，擅長(zhǎng)制作各類俄羅斯糕點(diǎn)和果醬，于冬梅跟婆婆學(xué)會(huì)了俄羅斯各類果醬熬制工藝，而且她把霍城當(dāng)?shù)氐男幼雍鸵八崦肪陌局瞥舍u，作為月餅餡，同時(shí)又將婆婆當(dāng)年留下的俄羅斯“列巴烤爐”進(jìn)行改良，用來(lái)烤制月餅。于冬梅在做月餅時(shí)，一直堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作，月餅餡都是精心選擇配制，沒(méi)有添加任何防腐劑，這使得盧家月餅遠(yuǎn)近聞名。2013年，于冬梅正式注冊(cè)了“盧佳”品牌。
如今，盧家老爺子盧志剛已退休在家，每到做月餅時(shí)，他不僅幫忙打雜，更是一個(gè)總管，嚴(yán)把月餅質(zhì)量關(guān)。盧志剛對(duì)記者說(shuō)：“傳統(tǒng)的東西不能丟，像我們這個(gè)月餅，供不應(yīng)求，因?yàn)槲覀冏鲞@些東西不是求的數(shù)量，求的是質(zhì)量，求的是信譽(yù)，我們寧肯不賣也不在用料上偷斤減兩，這是我們最基本的原則，也是我們做人的標(biāo)準(zhǔn)。有好多人從伊寧市來(lái)的，從其他地方來(lái)，沒(méi)辦法，你沒(méi)有預(yù)定我寧肯把你得罪，可是預(yù)定的人我想辦法要滿足。我一天能做多少 我只能答應(yīng)多少�！�
記者采訪時(shí)，來(lái)買月餅的顧客絡(luò)繹不絕，很多人一次就買10多公斤，月餅一出爐就銷售一空。由于每天只能制作300多公斤，所以要想吃到盧佳月餅還需早早預(yù)訂。
買月餅的人絡(luò)繹不絕，烤月餅的穆志林師傅也就忙得不亦樂(lè)乎。他說(shuō)，烤月餅用的是煤火，又是用俄羅斯古董級(jí)的土質(zhì)烤爐烤制，味道當(dāng)然不一樣�？臼亲詈笠坏拦ば颍枰煌７�，一點(diǎn)都不能馬虎。
穆志林說(shuō)：“這種月餅現(xiàn)在民間很少，在伊犁就這么一家，不僅新疆，已經(jīng)銷到內(nèi)地，還有吉爾吉斯、哈薩克斯坦和別的國(guó)家。這就是一傳十、十傳百，大眾的口碑嘛。它從每個(gè)工序都是精心制作，衛(wèi)生各方面都占第一，特別是味道和做工是有目共睹的，才能出最佳的月餅�？具@個(gè)月餅心情特別舒暢，也就是心情特別好，要特別積極，一點(diǎn)都不能馬虎�！�
作為盧佳月餅的掌門(mén)人，于冬梅一直在忙活配料、拌餡、包月餅，她告訴記者，盧佳月餅不僅在月餅原材料上講究，每一道工序嚴(yán)格把關(guān)，而且對(duì)月餅?zāi)＞咭灿幸�，所有模具都是�?qǐng)內(nèi)地匠人用實(shí)木制作的，這樣的模具烤出的月餅才不會(huì)有異味。
于冬梅說(shuō)：“這么多年一直堅(jiān)持做手工月餅，就是想讓大家能夠吃到傳統(tǒng)的月餅味道。我覺(jué)得也有點(diǎn)成就感，大家能吃到傳統(tǒng)月餅多好啊，我不做假，不含壞物質(zhì)，沒(méi)有添加劑，沒(méi)有防腐劑，大家吃上放心。我沒(méi)有想過(guò)跟人家比包裝，自己做自己的。”
