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四川中江掛面
2014-02-14 11:09 來源：央廣網(wǎng) 說兩句 分享到：
“中江燒酒中江面，一路招牌到北京�！边@是清代中江詩人王朗山在其寫的一首《竹枝詞》（《玉尺山人詩抄》）中，對(duì)當(dāng)時(shí)中江兩大著名特產(chǎn)，中江燒酒和中江掛面暢銷盛況的贊譽(yù)。
四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目中江掛面，是中江人民奉獻(xiàn)給世人的一道美味佳肴，它的產(chǎn)生和發(fā)展可謂源遠(yuǎn)流長，歷史悠久。
相傳清孟邵奉命巡察臺(tái)灣凱旋歸來，乾隆皇帝親自設(shè)宴為其接風(fēng)洗塵。席間，內(nèi)侍獻(xiàn)上中江掛面。只見瑩潤潔凈的玉碗中銀絲盤疊。油光可鑒。嫩綠的菜葉，鮮紅的櫻桃強(qiáng)烈的吸引著在座官員們的視線。沁人心脾的芳香頓令眾人酒意全無，油膩立消，神清氣爽。不由發(fā)出陣陣贊嘆之聲。
乾隆微微一笑，對(duì)孟邵說：“孟愛卿，汝可識(shí)此面乎？”“啟稟陛下，此乃中江掛面�！泵仙鄞鸬馈！懊蠍矍涔谎哿Σ徊睢Ｕ娌焕橹薪�。汝才思敏捷，可當(dāng)此美景，即興賦詩一首。以助雅興。如何？”乾隆問道。孟邵略一沉思，對(duì)乾隆說：“陛下，獻(xiàn)丑了�！笨粗阄毒闳�，極具觀瞻的中江掛面，孟邵朗然念道：名列帝王玉食中，堪稱道骨仙風(fēng)。宮廷華府覓芳蹤。玉碗增色，只為銀絲種一經(jīng)巧手斡旋出。面中再無昆仲。至今盛名猶稱頌�？淄ㄈA夏。敢道九州同。
如今的中江掛面不再是孟邵筆下宮廷貢品，早已成為普通百姓訪親探友的首選贈(zèng)品，成為中江人熱情好客的象征。
中江掛面的工藝是非常繁瑣講究的，他要經(jīng)歷八道工序，歷時(shí)16個(gè)小時(shí)才能精制而成。作為中江掛面?zhèn)鞒腥绥娗闪窒蛴浾呓榻B了掛面的制作工藝。
中江掛面制作原料十分考究，制作工藝精妙絕倫。民國1931年版《中江縣志》記載：“中江掛面，面細(xì)如絲，長八九尺，截兩頭，取中段，名曰腰面，又稱銀絲面，縣城內(nèi)外俱佳，河西譚家街尤盛。色白味甘，食之柔滑，細(xì)而中空，堪稱潔、白、凈、干、細(xì)五絕……”關(guān)于制作工藝，有史料記載：“中江掛面特色的形成，除有得天獨(dú)后的原料、水質(zhì)和氣候條件外，主要還在于有技藝精湛的工匠和嚴(yán)格的工藝規(guī)范。它以專制面粉為原料，以豆粉、精鹽、香油為輔料，通過和（面）粉、開大小條、上棍、撲面、定條、干燥、切面、包裝等八道主要工序，歷時(shí)十六小時(shí)精制而成”。
中江手工掛面協(xié)會(huì)向國家工商局提交申請(qǐng)注冊(cè) “中江掛面”原產(chǎn)地證明商標(biāo)，并于2008年6月成功獲準(zhǔn)注冊(cè)。原產(chǎn)地證明商標(biāo)成功注冊(cè)之后，起到了保護(hù)中江手工掛面生產(chǎn)工藝、提高中江掛面知名度、增加產(chǎn)品附加值的作用，一定程度上促進(jìn)了中江掛面行業(yè)的發(fā)展，為做大做強(qiáng)中江掛面發(fā)揮了作用。中江手工掛面協(xié)會(huì)抓住“中江掛面”原產(chǎn)地證明商標(biāo)獲準(zhǔn)注冊(cè)的機(jī)遇，積極引導(dǎo)掛面生產(chǎn)戶發(fā)展規(guī)模生產(chǎn)、規(guī)范生產(chǎn)和專業(yè)化生產(chǎn)，涌現(xiàn)了如鐘氏手工掛面有限公司、雄健掛面、覺慧手工掛面生產(chǎn)合作社等龍頭企業(yè)，促進(jìn)了中江手工掛面行業(yè)向?qū)I(yè)化、規(guī)�；焖侔l(fā)展，生產(chǎn)水平不斷提高、產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷豐富，銷售渠道不斷增加。除售往國內(nèi)29個(gè)省市，還遠(yuǎn)銷日本、馬來西亞、新加坡以及港澳臺(tái)等十多個(gè)國家和地區(qū)。
中江掛面產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)特產(chǎn)產(chǎn)業(yè)，得到了不斷發(fā)展，現(xiàn)有掛面生產(chǎn)戶300戶、專業(yè)營銷戶13戶、掛面生產(chǎn)合作社1個(gè)，年產(chǎn)量200萬公斤，年產(chǎn)值近億元。
編輯：夏恩博
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