一餐館的“飯口”時段，等待“出發(fā)”的外賣擺滿案臺攝影/實習生 黃嘉婷

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場規(guī)模成倍增長，隨之而來的一次性餐具污染問題也非常嚴峻。據(jù)悉，中國兩大外賣平臺美團和餓了么分別推出“青山計劃”和“藍色星球計劃”環(huán)保方案。但有觀點認為，在處理外賣垃圾問題上，外賣平臺能起的作用有限，還要再加上餐飲企業(yè)、一次性餐具生產(chǎn)企業(yè)、消費者，大家共同承擔相應責任，才有望改善外賣餐盒帶來的環(huán)保難題。

　　有大數(shù)據(jù)顯示，每10個中國人中就有3個是外賣用戶，每天能產(chǎn)生超過2000萬份外賣。在未來的十年里，廚房的社會化、集約化、產(chǎn)業(yè)化會有巨大的發(fā)展，隨之而來的一次性餐具污染問題也來勢洶洶。

　　調(diào)查

　　每天能產(chǎn)生多少外賣垃圾

　　中午11點半左右，外賣員小劉急匆匆跑進五道口的一棟商業(yè)樓，來不及等電梯了，他選擇爬樓到位于三層的美食大排檔取餐。此時，在這個通往大排檔的樓梯間，已經(jīng)有不少外賣小哥流星趕月般跑上跑下，氣氛相當緊張，跑上去的人手里拿著手機，跑下來的人雙手拎著各種外賣，炸雞、米線、炒餅、蓋飯……

　　送外賣的高峰期被外賣小哥們稱為“飯口”，在外賣熱點地區(qū)——某大學校園里，“飯口”時段，一位外賣小哥的配送頻率多能達到4至5次，一趟配送的訂單量大概有4至5份。在外賣餐館方面，據(jù)北京青年報記者觀察，以米線外賣為例，“飯口”時期的訂單量區(qū)間為16份至25份，標準包裝中有一雙筷子，一個塑料勺，一個塑料圓碗，一個塑料圓碗蓋，一個塑料袋。如果用戶訂單上附加了需要醬油、醋或者辣椒，則又會產(chǎn)生3至5個塑料袋。按照標準訂單統(tǒng)計下來，一個“飯口”一家米線外賣店將產(chǎn)生16份至25份的餐盒垃圾。

　　在這家美食大排檔里，一共聚集了14個商家，每家的訂單量大概在20份至50份不等，以每家標準餐盒3個為例，這家大排檔在一個“飯口”產(chǎn)生的快餐餐盒數(shù)量840份到2100份。

　　相比之下，大型連鎖餐館的外賣數(shù)量就更為可觀了。據(jù)一家主營西北風味連鎖餐廳老板介紹：“我們一年大概有440萬份外賣訂單，按照一個訂單平均四個餐盒算，一年應該用1700萬餐盒�！边@位老板坦言，對于餐廳來講，最關心的是怎樣確保外賣在25分鐘到一個小時時間段內(nèi)送到顧客面前，還能夠保證這個菜品跟出鍋時候的色、香、味、形基本不變。“我們也嘗試過紙質(zhì)的餐盒，”他說，“但是中國餐飲形態(tài)特別豐富和復雜，帶湯帶水的超不過幾分鐘紙盒基本滲透了，一個小時無法實現(xiàn)�！�

　　來自新華社發(fā)布的數(shù)據(jù)：我國每天有超過2000萬份外賣。但是所產(chǎn)生的垃圾數(shù)量之大也令人擔憂，用掉的餐盒摞起來足以從地球到國際空間站轉3個半來回，塑料袋可覆蓋168個足球場。

　　現(xiàn)狀

　　外賣飛速發(fā)展帶來垃圾問題

　　據(jù)《中國塑料制品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預測分析報告》數(shù)據(jù)顯示，2017年1-5月我國塑料制品累計產(chǎn)量3047萬噸，累計增長3.8%。而塑料制品的增長與外賣等新興行業(yè)的興起、發(fā)展密不可分。在日前召開的“外賣食品包裝安全與環(huán)保研討會”上，中國塑料加工工業(yè)協(xié)會綜合業(yè)務部高工周黎麗介紹，一次性餐具中，塑料制品所占比重較大。中國目前一次性餐具塑料總量，在世界范圍內(nèi)，屬于較大的消費群體。但實際上如果人均算下來，我們還并不是消耗最大的，應該美國是消耗最大的。

　　中國外賣市場究竟有多大，看看兩大外賣平臺發(fā)布的數(shù)據(jù)就知道了。

　　美團點評大數(shù)據(jù)顯示，2016年全國外賣行業(yè)迅猛發(fā)展：2016年，外賣行業(yè)整體交易額達到1300億，2017年預計突破2000億，2018年將攀上3000億規(guī)模。從用戶維度來看，每10個中國人中就有3個是外賣用戶。餓了么則預計2020年外賣市場可突破7000億。

　　據(jù)分析，中國用戶選擇網(wǎng)絡外賣的首要原因有工作忙沒時間做飯、不愿在家做飯、外賣有優(yōu)惠活動、外賣有可口的餐品、天氣不好、成了生活習慣等。其中，工作節(jié)奏快及時間緊張是用戶點外賣的主要原因，42.7%的用戶選擇外賣解決工作餐，21.8%的用戶不愿意在家做飯。

　　措施

　　“無需餐具”選項效果不理想

　　外賣送餐企業(yè)十分關注餐具垃圾問題。日前，美團點評和餓了么紛紛開始試行“無需餐具”服務，就是在APP下單頁面上，添加“無需餐具”選項，這里的餐具指的是一次性筷子。據(jù)了解，美團外賣今年啟動了“青山計劃”，設立首席環(huán)保官一職，鼓勵用戶參與“自備餐具”活動，減少筷子、餐巾紙等一次性餐具的使用。同時為承諾使用“環(huán)保餐盒包裝”的餐飲企業(yè)，點亮環(huán)保標識，增加篩選項，消費者可一鍵篩選，邀請消費者和專業(yè)機構對承諾使用“環(huán)保餐盒包裝”的餐飲企業(yè)進行監(jiān)督。

　　餓了么今年則啟動“藍色星球”計劃，在新版APP的下單確認頁上添加“無需餐具”備注選項，并為選擇“無需餐具”的用戶提供積分獎勵。餓了么積分商城將開設環(huán)保專區(qū)，供用戶使用積分認領荒漠公益林、兌換環(huán)保購物袋等。目前，餓了么已與阿拉善SEE基金會等知名環(huán)保組織達成初步合作意向。

　　但據(jù)了解，試行效果并不十分理想。一些商家寧可在用餐者的口味偏好上花心思、下功夫，怕出錯，比如少糖、少油、不要香菜等，但是對于放不放筷子的問題，則抱著“寧可信其要、也不信其不要”的心態(tài)�！叭f一沒放筷子，”一位飯館老板說，“客人給我差評怎么辦？我還得再派人送一趟，人工成本又上來了�！�

　　有分析認為，在處理外賣垃圾問題上，外賣平臺能起的作用有限。只有提供外賣服務的餐飲企業(yè)、一次性餐具的生產(chǎn)商、消費者等都承擔起相應的責任，各方協(xié)力，才有望改善目前外賣餐盒帶來的環(huán)保難題。

　　專家觀點

　　廢棄餐飲具應回收再生

　　中國塑料加工工業(yè)協(xié)會綜合業(yè)務部高工周黎麗指出，塑料制品是一個比較矛盾的產(chǎn)品，它方便了我們的生活，但又帶來環(huán)境保護問題。周黎麗建議有關部門制定一個規(guī)則，應該如何把這些廢棄的餐飲具進行回收、如何再生、如何做好管理。“我們也建議在一些重點地區(qū)集中檢查，設立一些回收點，當然這個費用我想應該按照生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商，按照白色的聚苯乙烯餐盒的模式，這才是對環(huán)保的貢獻。此外，我們還是建議在條件具備的情況下，將來盡可能要使用可降解的材料。”

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，在外賣餐盒安全與環(huán)保方面，餐飲平臺要積極制定準入門檻，引導餐飲企業(yè)選擇合格、安全、環(huán)保的餐盒產(chǎn)品，淘汰不重視環(huán)保與安全的餐飲企業(yè)。對于餐盒生產(chǎn)企業(yè)，孟素荷認為，由于中餐烹飪和食用的特點，要積極生產(chǎn)適合中餐外賣使用的餐盒產(chǎn)品，并確保其環(huán)保屬性和產(chǎn)品質(zhì)量。

　　國家食品接觸材料重點實驗室（常州）主任商貴芹認為，送餐企業(yè)可以制定快餐行業(yè)的行業(yè)標準，統(tǒng)一餐盒標準要求，選擇能夠達標的生產(chǎn)企業(yè)和供應商，從社會責任角度來做出環(huán)保的選擇。

　　財經(jīng)觀察

　　光靠“廣而告之” 短期內(nèi)很難解決問題

　　快餐盒的污染問題近期成了社會輿論熱議的話題。專家說，美國的塑料使用量遠遠超過我國，但是美國的公眾輿論并沒有熱議污染問題。從某種角度上看，我們公民對環(huán)保的關注程度在世界上是進步得最快的。

　　兩家外賣送餐公司率先做出環(huán)保舉措，想方設法提醒用戶適當減少使用一次性用餐用品，這是很值得稱道的。這些工作不但可以減少一次性餐具對我們國家的污染，也成就了兩個負責任的大企業(yè)的企業(yè)文化和企業(yè)形象。

　　在未來的十年里，廚房的社會化、集約化、產(chǎn)業(yè)化會有巨大的發(fā)展，而隨之而來的一次性餐具污染問題也會迅猛發(fā)展。時不我待，如果僅僅靠這些企業(yè)這種廣而告之式的勸導肯定是無法在短期內(nèi)解決如此巨大的社會問題的。

　　據(jù)餓了么反映，雖然在APP上設計了“無需餐具”這個選項，也確實有些人是經(jīng)常勾選這個選項，但是很多商家還是給每一份外賣統(tǒng)一配備餐具。原因是一則有選擇地去除一些訂單的餐具會很麻煩，二則是如果搞錯了，客戶要求補送餐具會增加成本。還有就是萬一客戶反悔了，也不敢不補送餐具。所以這個很值得夸耀的環(huán)保舉措就成了擺設。

　　因此要解決白色垃圾問題，首先要依賴的是國民的自覺性。如何迅速提高國民的環(huán)保自覺性是問題的關鍵。其實不用這些公司宣傳，每個有經(jīng)常點外賣習慣的人肯定都能對環(huán)保問題說出一大堆很高深的見解。但是愿不愿意身體力行，愿不愿意以自己很小的麻煩換取整個國家國民生存環(huán)境較大的改善就是另一個問題了。