在媒體的不斷曝光之下，外賣(mài)的種種亂象，不斷被撕開(kāi)面紗，而衛(wèi)生臟亂差，已是一個(gè)公開(kāi)的秘密。比南京這棟被曝光的外賣(mài)樓更不堪入目的，是大量零星公布于城市各個(gè)角落的上線(xiàn)外賣(mài)店。
去年，廣東3·15晚會(huì)調(diào)查組對(duì)一些外賣(mài)平臺(tái)上的店家進(jìn)行了暗訪(fǎng)，結(jié)果也令人觸目驚心：廚房在廁所里，灶臺(tái)連著便池。記者以當(dāng)?shù)匾粋�(gè)公廁為地址申請(qǐng)的店鋪，竟然也順利通過(guò)了審核。報(bào)道說(shuō)，現(xiàn)在網(wǎng)上有專(zhuān)門(mén)幫商家通過(guò)審核的“外賣(mài)中介”，只要提供開(kāi)店人的身份證照片、店名資料和相關(guān)費(fèi)用，手續(xù)就能輕松辦成。想上大外賣(mài)平臺(tái)，大城市給200元紅包就行，小城市更少。
一放就亂，一管就死，是許多“中國(guó)式亂象”的共同特征。就規(guī)�？�，在國(guó)內(nèi)的外賣(mài)市場(chǎng)，當(dāng)屬舉世無(wú)雙。有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)在線(xiàn)餐飲外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模突破3億人，2017年外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元大關(guān)；2018年預(yù)計(jì)將達(dá)到3.55億人，市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)超2400億元。
外賣(mài)的便捷性，決定了管理的發(fā)力點(diǎn)，在管理外賣(mài)規(guī)范操作，而不是運(yùn)動(dòng)式打壓，或者抑制需求。但不諱地說(shuō)，這些年，我們對(duì)于上線(xiàn)外賣(mài)的管理，手段相對(duì)滯后，管理水平仍在低水平循環(huán)上打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。僅一個(gè)臟亂差問(wèn)題，不僅沒(méi)能解決好，而且呈現(xiàn)出愈演愈烈的勢(shì)頭。
膾炙人口的外賣(mài)，在其高速生長(zhǎng)中，不能讓人越吃越不放心。
有人可能要說(shuō)，那些星級(jí)飯店都還沒(méi)管好，哪有精力去管海量的上線(xiàn)外賣(mài)？這同樣是一種借口，人手少，“管不過(guò)來(lái)”的問(wèn)題，確實(shí)一定程度存在。但這不能成為放松甚至放棄監(jiān)管的理由。加大違法成本，鼓勵(lì)消費(fèi)者舉報(bào)，用好“吹哨人”制度，多一些說(shuō)來(lái)就來(lái)的抽查，一定會(huì)有好的效果。
如果像道路交通管理一樣，闖紅燈、超速、越載等違法行為，一經(jīng)被發(fā)現(xiàn)，必受處罰。那么外賣(mài)后廚，就一定不會(huì)像現(xiàn)在這樣不堪入目。
現(xiàn)在不少星級(jí)飯店，紛紛推出的直播后廚舉措，很受歡迎。雖然，此舉仍難打消顧客所有對(duì)于餐飲安全的顧慮，但去這些直播后廚的飯店吃飯，或許會(huì)放心得多。
在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，直播后廚這一招，完全可以作為對(duì)外賣(mài)管理的輔助手段。要求上線(xiàn)外賣(mài)一律安裝視頻探頭，向食客直播廚房，這應(yīng)當(dāng)沒(méi)有任何技術(shù)障礙。
或許店家會(huì)以保守商業(yè)秘密為名，拒絕直播。筆者認(rèn)為，這可能是一種借口。確實(shí)，像一些“百年老店”，確有其獨(dú)特的“制勝法寶”，這是需要保護(hù)的。
但是，像烹制快餐、夜宵、小吃之類(lèi)食品，絕大多數(shù)不涉及“祖?zhèn)髅胤健钡壬虡I(yè)秘密。即使有，也可以采取特殊的方式，加以規(guī)避；而即便確實(shí)存在一定泄露商業(yè)秘密的風(fēng)險(xiǎn)，店家的這種權(quán)利，似乎也要讓度于顧客的知情權(quán)。
而一家對(duì)顧客負(fù)責(zé)的上線(xiàn)外賣(mài)，也應(yīng)該堅(jiān)守基本的誠(chéng)信，敢于向顧客直播后廚。同時(shí)，不留死角，把監(jiān)控看不到的地方，也做得讓人放心。這也是上線(xiàn)外賣(mài)穩(wěn)健行遠(yuǎn)的根本所在。
《軍人一分鐘》
