咖啡生產(chǎn)線直接開(kāi)放在消費(fèi)者面前，可以全程感受咖啡豆從烘烤到?jīng)_泡的過(guò)程——這符合食品生產(chǎn)規(guī)范嗎？記者６日從上海市食藥監(jiān)局了解到，上海出臺(tái)審查細(xì)則，為“開(kāi)在商場(chǎng)”的開(kāi)放式生產(chǎn)車間發(fā)出食品生產(chǎn)許可證。

　　食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范中明確規(guī)定，食品企業(yè)的生產(chǎn)區(qū)域需要封閉。２０１６年８月，星巴克提出要在上海開(kāi)設(shè)臻選烘焙工坊，形態(tài)為集生產(chǎn)、展示、餐飲為一體的“體驗(yàn)式”消費(fèi)，交叉了食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)等多種業(yè)態(tài)。

　　上海市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)張準(zhǔn)民介紹，如果按照原有規(guī)定，這一項(xiàng)目則無(wú)法落地。上海通過(guò)技術(shù)研究、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、專家論證等一系列前期準(zhǔn)備，出臺(tái)了《上海市焙炒咖啡開(kāi)放式生產(chǎn)許可審查細(xì)則》。

　　細(xì)則中規(guī)定，這種開(kāi)放式生產(chǎn)可以不通過(guò)設(shè)置墻壁或獨(dú)立房間進(jìn)行隔離，向消費(fèi)者展示焙炒咖啡生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程，同時(shí)通過(guò)生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域之間設(shè)置連續(xù)的透明防護(hù)設(shè)施，防止非食品加工人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的加工方式。

　　記者在這一開(kāi)放式生產(chǎn)線看到，生產(chǎn)區(qū)域設(shè)置了１.０５米高的透明隔欄，與經(jīng)營(yíng)區(qū)域隔離開(kāi)；熟咖啡豆的冷卻盤(pán)加了防護(hù)罩，生咖啡豆的投入口高于地面，以減少帶入性的污染。

　　上海靜安市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)王政表示，未來(lái)將依法加強(qiáng)事中事后監(jiān)管，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果、貯存及交付控制、從業(yè)人員管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開(kāi)展監(jiān)督檢查，預(yù)計(jì)會(huì)在一周內(nèi)完成對(duì)“星巴克烘焙工坊”的第一次檢查并公示。

　　近年來(lái)，類似無(wú)人面館、無(wú)人果汁機(jī)等無(wú)人業(yè)態(tài)，以及盒馬鮮生等集經(jīng)營(yíng)、餐飲、外賣(mài)等于一體的綜合業(yè)態(tài)，在食品領(lǐng)域不斷出新。張準(zhǔn)民表示，監(jiān)管部門(mén)積極支持創(chuàng)新，通過(guò)制定地方標(biāo)準(zhǔn)、“多證合一”、出臺(tái)部門(mén)規(guī)章等方式，將新業(yè)態(tài)盡快納入監(jiān)管；同時(shí)審慎監(jiān)管，守住食品安全的底線。