青島日報/青島觀/青報網訊 青島是濱海城市，海鮮對于青島人來說可是最具誘惑力的美味，吃海鮮講究一個鮮，可是在鮮之外，還有另一種誘人的味道，這就是香。2017年10月23日，山東省青島市，秋鲅魚大量上市進入晾曬季節(jié)，市民開始在市場上選購鲅魚制作成美味魚干食用，或作為禮物送給親朋好友。懸掛在市場上的“空中美味”散發(fā)著花椒和魚的鮮香，成為一道民俗風景�！　�

　　時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘、風干、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。時至今日，這些被時間二次制造出來的食物，依然影響著青島人的日常飲食，并且蘊藏著青島人對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸�！　�

　　說起海鮮的香氣，干海鮮無疑更勝一籌，特別是眼下的時節(jié)，天高氣爽，陽光強烈而溫度又低，特別適合曬魚。　　

　　每年這個季節(jié)，市場里前來購買甜曬魚的市民絡繹不絕。　

　　從海里打撈上來的新鮮魚經過清洗、鹵制、風干幾道工序，曬出來的魚味道鮮美極了。魚曬好，表面風干，里面卻很嫩，吃起來口感非常好，適合煎炒蒸烹各種做法。　　

　　這曬魚的第一步也是非常重要的一步就是割魚了，只見商戶手中的菜刀如庖丁解牛般順暢，割出來的魚兩邊厚薄均勻，魚骨不斷，樣子完整�！　�

　　魚割好后，撒上粗鹽和花椒等調味品，懸掛在高處一周后，甜魚就制成了。　　

　　同樣的海貨不一樣的吃法，青島的甜曬魚您可一定得嘗嘗�！　�

　　風干晾曬的干貨是歷史最為久遠的食物保存方式。時至今日，青島人依然對此類食品喜愛有加。貯藏食物從早先的保存食物方便攜帶發(fā)展到人們對食物滋味的不斷追求，保鮮的技術中蘊涵了青島人的智慧，呈現(xiàn)著青島人的生活，同時“腌制風干保鮮”也蘊含有青島人的情感與文化意象，如對故鄉(xiāng)的思念，內心長時間蘊含的某種情感等等。