知情人：西安街頭一些杯裝“牛奶”是勾兌而成，根本不含牛奶

　　記者取樣送專業(yè)機(jī)構(gòu)實驗，結(jié)果顯示杯裝“牛奶”蛋白質(zhì)含量極低

　　實驗人員：過多食用奶精會增加心血管疾病發(fā)病率

　　評論：有法可依之后，更需有法必依

　　近日，有業(yè)內(nèi)人士反映，西安街頭一些賣稀飯的小販所銷售的杯裝“牛奶”是由奶精和水勾兌而成，里邊根本不含一點牛奶，這種“牛奶”對人是有害的。記者在街頭不同的地點購買了6份杯裝“牛奶”，通過實驗證實，這些杯裝“牛奶”的蛋白質(zhì)含量極低，連飲品都算不上。

　　6個攤販均稱自己賣的是“牛奶”

　　張先生曾經(jīng)在一個小飯館打工，該飯館早上主要以賣各種稀飯和牛奶為主。工作了一段時間后，張先生發(fā)現(xiàn)這個飯館賣的“牛奶”完全是用奶精和水勾兌而成�！跋葻�一鍋水，然后倒進(jìn)去定量的奶精和一種添加劑就成了‘牛奶’了�！睆埾壬�說，購買這種“牛奶”的主要是小孩和老人，而長期吃奶精肯定會對人體有害。由于看不慣老板用假牛奶害人，張先生已經(jīng)從該飯館辭職，但他為了保護(hù)自己的隱私并沒有透露飯館的位置。

　　為了弄清是否如張先生所說有商販銷售假牛奶，記者聯(lián)系了西安營養(yǎng)學(xué)會的專家通過實驗來證明。5月14日早上，記者分別從西安城西大馬路村、含光路體院對面、含光路吉祥村、城南沙井村、高新區(qū)徐家莊和永松路附近的白家村等6個稀飯攤上購買了6份杯裝“牛奶”。記者購買時，這些攤販均稱自己所賣的是牛奶。在體院對面有一個賣稀飯的門面，女店主稱她賣的奶是椰子味牛奶。位于吉祥村一道巷的攤販也信誓旦旦地向記者保證，她賣的絕對是鮮奶，可以放心食用。而另外幾名攤販在面對記者詢問是否是牛奶時，也都表示十分肯定。

　　實驗證明：6個樣本的蛋白質(zhì)含量都極低

　　那么，記者買來的杯裝“牛奶”是否是真的牛奶呢？5月14日上午，西安營養(yǎng)學(xué)會的專家對記者購買的6份杯裝“牛奶”進(jìn)行專業(yè)檢測，通過檢測其中蛋白質(zhì)含量來判斷是否為真牛奶。

　　■實驗?zāi)康模罕�裝牛奶中的蛋白質(zhì)含量檢測

　　■實驗地點：西安營養(yǎng)學(xué)會生活實驗室

　　■實驗用品：吸管、試管、蛋白質(zhì)含量速測制劑、蛋白質(zhì)含量對照表

　　■實驗樣本：杯裝牛奶分別標(biāo)為樣品1-6號、超市買的純牛奶為對照樣本7

　　■實驗人員：西安營養(yǎng)學(xué)會副主任：張婳，委員：周萍、何延民、劉玉榮、張苗苗、劉敏

　　■實驗顧問：西安營養(yǎng)學(xué)會副會長：王勇健

　　■實驗過程：

　　1.取樣品1(1ml)，加3滴到比色管中，取4ml顯色液加入比色管中，蓋上蓋，搖勻，顯色3分鐘，在3-5分鐘內(nèi)將比色管襯在白紙上與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行對比。

　　2. 樣本2-6的實驗過程與樣本1相同。

　　■實驗結(jié)果：

　　通過將7個樣本反應(yīng)后的顏色與蛋白質(zhì)含量對照表進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn)，樣本7的參照值為15至20之間，樣本1-6的參照值均在5以下。而對照表的讀數(shù)除以5即為每100ml樣品中蛋白質(zhì)的含量。根據(jù)計算發(fā)現(xiàn)，樣本7每100ml中含有3克到4克蛋白質(zhì)，而樣本1-6的蛋白質(zhì)每100ml含量都在1克以下。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》，每百克生乳的蛋白質(zhì)大于或等于2.8克，即便是奶飲料的蛋白質(zhì)含量每百克也不低于1.0克。因此，記者所購買的6份杯裝“牛奶”牛奶含量極低或沒有。

　　5月14日上午，在西安市營養(yǎng)學(xué)會，工作人員對對在街頭出售的散裝鮮奶(1-6號樣品分別在是在：大馬路村、吉祥村、體院、沙井村、徐家莊、白家村購買)進(jìn)行取樣試驗

　　記者調(diào)查：杯裝“牛奶”主要在街頭稀飯攤售賣

　　5月14日上午，記者通過調(diào)查走訪十幾個早餐點發(fā)現(xiàn)，杯裝“牛奶”全部都是在城中村的稀飯攤上售賣，這些“牛奶”也都是存放在攤位上的鐵桶或鍋里，有顧客需要時就會盛到塑料杯里，塑料杯是臨時封口的，塑料杯上沒有標(biāo)注含量等信息。而記者在阿房四路、大興東路、郝家村等地賣豆?jié){的攤位上并沒發(fā)現(xiàn)這種杯裝“牛奶”。記者詢問大興東路上一賣豆?jié){的攤販：“為何不賣牛奶？”該攤販說，鮮牛奶比較容易變質(zhì)，所以市面上的散裝牛奶很可能是勾兌的。

　　這些散裝牛奶看上去比包裝好的純牛奶要白，而且沒有牛奶那種濃稠感。記者品嘗杯裝“牛奶”發(fā)現(xiàn)，其奶味非常淡，口感很甜，有點像甜味飲料，把它倒入水池后并不會留下奶漬。

　　張先生稱，購買杯裝“牛奶”的人群主要以兒童為主，因為它的口感比較甜，一般成年人喝一次就不會再買了。

　　專家提醒：選購牛奶要注意產(chǎn)品說明

　　西安營養(yǎng)學(xué)會副主任張婳提醒廣大市民，市場上的牛奶飲品品種繁多，一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標(biāo)有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣，其配料除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質(zhì)含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意義上的牛奶，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等，但不含水(復(fù)原乳除外)，其蛋白質(zhì)含量一般在2.8%以上。

　　消費者在選購牛乳產(chǎn)品時，最好選擇品牌知名度高且標(biāo)識說明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品，注意不要與其它飲品混淆，特別要注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，要留意不同種類、不同包裝的產(chǎn)品其保質(zhì)期和保存方法也不一樣，若保存方法不當(dāng)或包裝破損時，最好不要購買。

　　知道一下

　　過多食用奶精會增加心血管疾病發(fā)病率

　　實驗人員表示，如果杯裝“牛奶”是奶精勾兌而成的，那么喝多了就會對身體產(chǎn)生危害。因為奶精又稱植脂末，植脂末是由氫化植物油精提煉出來的，而氫化植物油中含有對人體有害的反式脂肪酸。而被張先生稱為“奶精”的包裝袋上就顯示為植脂末，其配料主要為葡萄糖漿、氫化植物油等。

　　2012年，國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會曾專門對反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險評估進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，過量攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。