央廣網(wǎng)濟(jì)南7月4日消息（記者桂園）山東省食品藥品監(jiān)督管理局日前發(fā)布《小飯店餐飲服務(wù)許可審查實施規(guī)范》，針對經(jīng)營品種相對單一、現(xiàn)制現(xiàn)售、消費者相對分散的小飯店，在現(xiàn)行法律法規(guī)規(guī)定內(nèi)，將場所合法、固定、供水供電正常，基本滿足食品安全保障的小飯店納入許可監(jiān)管體系。

　　實施規(guī)范對經(jīng)營場所選址要求是，經(jīng)營場所地勢干燥，有電力供應(yīng)，能提供符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和清洗用水，無明顯影響食品安全的污染源。對經(jīng)營場所要求是，經(jīng)營場所合法、固定，布局合理，能避免食品在存放、加工制作過程中產(chǎn)生交叉污染。對于申請人不能提交經(jīng)營場所合法有效產(chǎn)權(quán)證明的，申請人可憑村、居委會以上具有房產(chǎn)管理權(quán)限的單位或部門出具的同意在該場所從事經(jīng)營活動的場所使用證明材料申請。對食品加工處理區(qū)要求是，1.地面平整、無裂縫、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。2.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。3.墻壁平滑、無積垢，有高度達(dá)到1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。4.門、窗裝配嚴(yán)密，有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)。5.屋頂和頂棚應(yīng)光潔、無積垢，不易吸水。

　　對餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施要求是，配備符合要求的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，或者有可靠方式提供充足、潔凈的餐飲具。對設(shè)備、工具和容器要求是，用于原料、半成品、成品的加工設(shè)備、工具、用具和容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。有足夠的數(shù)量和明顯的區(qū)分標(biāo)識，避免存放、清洗、加工和使用過程中交叉污染。加工制作場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)配置機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。

　　對從業(yè)人員要求是，應(yīng)接受食品安全基本法律法規(guī)知識和相關(guān)操作規(guī)范培訓(xùn)以及健康查體，并取得食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)可的健康證明和培訓(xùn)合格證明。對廢棄物暫存設(shè)施要求是，食品加工處理區(qū)設(shè)廢棄物容器。廢棄物容器能夠密閉，并與加工用容器有明顯區(qū)分標(biāo)識。對食品安全制度要求是，1.從業(yè)人員健康、衛(wèi)生管理制度；2.食品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度；3.食品添加劑管理制度；4.餐飲工用具清洗消毒制度；5.加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；6.其他必要的制度。