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　　【導(dǎo)讀】全國(guó)餐飲行業(yè)增速陷入2003年非典以來(lái)最低谷，餐飲企業(yè)在困境中苦苦支撐。規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的必由之路。

　　中廣網(wǎng)北京8月21日消息 據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《央廣財(cái)經(jīng)評(píng)論》報(bào)道，俗話說(shuō)得好，民以食為天。餐飲業(yè)是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的晴雨表。前幾年餐飲業(yè)的發(fā)展速度很快，反映出經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)快速發(fā)展。

　　不過(guò)，今年餐飲業(yè)的日子卻不好過(guò)。經(jīng)濟(jì)發(fā)展降速，餐飲業(yè)也顯示出疲態(tài)。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》，今年1到6月，我國(guó)餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，成為2003年“非典”時(shí)期之后的最低點(diǎn)。

　　北京和上海的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的收入雖然保持增長(zhǎng)，但是增速卻在逐月下降。

　　餐飲業(yè)的收入增長(zhǎng)在減慢，但是成本卻沒(méi)有停住上漲的腳步。數(shù)據(jù)顯示，目前餐企年租金保持8%左右的增幅；今年上半年人力成本上漲10%左右，有的地方達(dá)到25%；食材成本平均增長(zhǎng)大約10%。各種成本的上升，讓餐飲業(yè)開始不堪重負(fù)，出現(xiàn)倒閉潮，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)甚至表示，目前餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%。連百盛餐飲這樣的洋快餐，今年到目前為止的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)也比去年下降4個(gè)百分點(diǎn)。

　　所謂窮則思變，經(jīng)營(yíng)狀況不好，餐飲企業(yè)紛紛開始尋找對(duì)策。一些企業(yè)出售公司股權(quán)、減少門店數(shù)量，從而降低損失，而一些高端餐飲企業(yè)則開始兩線作戰(zhàn)。比方說(shuō)，湘鄂情，目前在原本的業(yè)務(wù)之外開始收購(gòu)快餐品牌，而像眉州東坡酒樓、凈雅大酒店這樣的企業(yè)也開始經(jīng)營(yíng)一些以廉價(jià)實(shí)惠吸引消費(fèi)者的品牌。

　　按照統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)目前的盈利情況很不理想。這跟我們的直觀感受似乎不大一樣�，F(xiàn)在街頭的大小餐館上座率并不低，有些餐館依然爆滿。為什么餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況和我們的感覺(jué)不一樣？經(jīng)濟(jì)之聲特約評(píng)論員、中國(guó)社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副主任趙京橋做出了解釋。

　　趙京橋：第一是宏觀經(jīng)濟(jì)，所有在中國(guó)的企業(yè)都能夠體會(huì)到經(jīng)濟(jì)的降速對(duì)餐飲企業(yè)整體發(fā)展影響非常大，特別是對(duì)于商務(wù)需求、公務(wù)需求以及消費(fèi)者對(duì)未來(lái)預(yù)期的不確定，導(dǎo)致的社會(huì)化餐飲的需求的降低都會(huì)使餐飲的需求的下降。

　　第二是消費(fèi)結(jié)構(gòu)，餐飲消費(fèi)在消費(fèi)者的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中有固定比例，不可能長(zhǎng)期處于高速發(fā)展。消費(fèi)者的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中也不可能有百分之百的食品消費(fèi)，所以在經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定程度之后，餐飲在消費(fèi)者的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中會(huì)穩(wěn)定在固定比例。

　　第三是餐飲業(yè)長(zhǎng)期高速增長(zhǎng)之后遺留下很多產(chǎn)業(yè)問(wèn)題沒(méi)有解決。道餐飲業(yè)高速增長(zhǎng)都屬于粗放型成長(zhǎng)，遺留下很多像食品安全問(wèn)題、企業(yè)管理能力問(wèn)題以及像餐飲業(yè)整體的生產(chǎn)能力低下問(wèn)題，這些都并沒(méi)有解決，各方面的原因結(jié)合到一塊兒造成現(xiàn)在餐飲業(yè)增速放緩。當(dāng)然我們?cè)谀瓿踔袊?guó)商業(yè)發(fā)展報(bào)告中，2011年已經(jīng)出現(xiàn)餐飲業(yè)實(shí)際增速大幅放緩的趨勢(shì)，但民營(yíng)增速還保持在16%以上，給人感覺(jué)還沒(méi)有進(jìn)入低谷的感覺(jué)，今年實(shí)際增速盈利增速都放緩，給人直觀的沖擊可能更大。